Die Kunst der Weinherstellung
Über den Vortrag
Der Vortrag „Die Kunst der Weinherstellung“ von Yvonne Heistermann ist Bestandteil des Kurses „Weinseminar: Das kleine 1x1 des Weines“. Der Vortrag ist dabei in folgende Kapitel unterteilt:
- Wein- und Schaumweinherstellung
- Angaben auf dem Weinetikett
- Welcher Wein zu welcher Speise
Quiz zum Vortrag
Welche Grundregel ist bei der Kombination von Wein und Speisen allgemeingültig?
- Häufig bestimmen Zubereitungsart und der geschmacksintensivste Teil der Speise die Weinauswahl, so dass auch zu weißem Fleisch Rotwein gereicht werden kann.
- Weißwein und weißes Fleisch
- Niemals Wein zur Suppe servieren
Bei welcher Temperatur sollte Rotwein allgemein serviert werden?
- Zwischen 16 und 18°C
- Bei Zimmertemperatur zwischen 20 und 22°C
- Generell so kühl wie Weißwein, weil der Wein dann nicht so alkoholisch ist
Beim korrekten Öffnen einer Weinflasche schneidet man die Kapsel:
- Unter der Flaschenwulst oder ganz ab
- Auf der Flaschenwulst ab
- Oberhalb der Flaschenwulst ab
Warum werden Weine dekantiert?
- Wein wird dekantiert, um ihn vom Depot zu trennen.
- Dekantiert werden nur hochwertige/teure Weine. Dies wird durch das Dekantieren gezeigt.
- Nur reife Rotweine werden dekantiert.
Welche Aussage ist bezüglich der Lagerfähigkeit von Weinen zutreffend?
- Die Lagerfähigkeit ist von verschiedenen Komponenten, wie z.B. Säure, Süße, Alkohol und der Konzentration der Inhaltsstoffe abhängig und nicht von der Weinart.
- Weißweine sind im Allgemeinen nie so lang lagerfähig wie Rotweine.
- Ausländische Rotweine sind länger lagerfähig als deutsche Rotweine.
Wie ist die richtige Reihenfolge bei der Weißweinherstellung?
- Weintrauben pressen – Most – alkoholische Gärung – Hefe entfernen – Ausbau – Abfüllen
- Weintrauben pressen – Most – Hefe entfernen – alkoholische Gärung – Ausbau – Abfüllen
- Weintrauben auf der Maische stehen lassen – Abpressen - alkoholische Gärung – Hefe entfernen – Ausbau – Abfüllen
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Dozent des Vortrages Die Kunst der Weinherstellung
Yvonne Heistermann
Yvonne Heistermann ist Dozentin der Deutschen Wein- und Sommelierschule Ambassadrice du Champagne en Allemagne (prix CIVC) und Vorsitzende des Prüfungsausschusses für Sommeliers (IHK) der IHK zu Koblenz. Die Organisation und Moderation von Weinproben für Privatpersonen und Firmen in deutscher und niederländischer Sprache gehört, ebenso wie die Unterstützung beim Aufbau und der Gestaltung von Weinkarten und die Begleitung und Organisation von Weinreisen zu ihren Tätigkeiten. 2008 war sie die Siegerin des Wettbewerbs „Ambassadeur du Champagne“ in Deutschland und außerdem Gewinnerin des Prix CIVC in Reims.Kundenrezensionen
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Auszüge aus dem Begleitmaterial
... (Schwefel: wichtig, um Keime zu töten, Oxidation zu verhindern, Stabilisierung). Hefen beginnen den Zucker in Kohlendioxid und Alkohol ...
... und die Tannine. Danach pressen und weiter wie ...
... füllen und verschließen. Hefen „fressen" Zucker und verwandeln ihn zu Alkohol und Kohlendioxid. Kohlendioxid bleibt in der ...
